Plněné batáty s houbami, bylinkovým jogurtem a volským okem

Ingredience

• 2 batáty

• 3 lžíce olivového oleje

• Sůl a pepř podle chuti

• 1 malá cibule (nakrájená na kostičky)

• 1 stroužek česneku (nakrájený na plátky)

• 300 g hnědých žampionů (nakrájených na plátky)

• 1 lžička mletého kmínu

• 1 lžička červené sladké papriky

• 2 lžíce másla

• 200 g baby špenátu

• 1 hrnek plnotučného bílého jogurtu

• 2 lžíce nasekané máty a kopru

• Kůra a šťáva z citronu

• Volské oko

Postup

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia.

2. Batáty propíchejte vidličkou, pokapejte olivovým olejem, posolte a opepřete. Položte na plech a pečte 45-50 minut, dokud nejsou měkké.

3. Mezitím smíchejte jogurt, nasekané bylinky, citronovou kůru a šťávu. Lehce osolte a opepřete a odložte stranou.

4. Na rozpálené pánvi přidejte trochu másla, cibuli, česnek, žampiony, mletý kmín, červenou sladkou papriku a špetku soli. Po 2 minutách přidejte zbytek másla a baby špenát, nechte povadnout a poté vypněte.

5. Brambory rozkrojte, vidličkou je jemně pomačkejte a servírujte na talíř.

6. Na brambory naskládejte směs s houbami, přidejte jogurtový dip, pokapejte citronovou šťávou, posypte bylinkami a ozdobte volským okem.

Pro další úžasné recepty a inspiraci, mrkněte na můj cookbook!