Fermentovaná zelenina: proč ji naše střeva milují (a naše imunita taky)

Kvašená zelenina není jen nějaký trendy superfood. Za mě je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak každý den podpořit zdraví střev, mikrobiom a tím i celkovou imunitu.

A to není málo, když si uvědomíš, že právě ve střevech sídlí obrovská část našeho imunitního systému.

Když si dáš kvašenou zeleninu, nedáváš tělu jen trochu vlákniny, vitamínů a minerálů. Dodáváš mu i živé bakterie a látky vzniklé fermentací, které pomáhají vytvářet ve střevech prostředí, kde se lépe daří prospěšným bakteriím. A když se ve střevech daří těm správným mikrobům, většinou to poznáš i na trávení, energii, imunitě a celkovém pocitu v těle.

Nemusí to být nic složitého. Naopak. Tohle je úplně jednoduchý základ, se kterým můžeš začít skoro hned.

Na 1 kg nakrouhané zeleniny použij 20 g soli.

Moje oblíbené kombo

• 1 menší bílé zelí

• 2 střední mrkve

• 1 menší okurka

• sůl v množství 2 % z hmotnosti nakrouhané zeleniny

• čistá sklenice na kvašení

Postup

Zelí, mrkev a okurku nejdřív dobře omyj. Mrkev očisti a zelí zbav vrchních listů.

Všechno nakrouhej nebo nastrouhej na tenké proužky. Nakrouhanou zeleninu zvaž a přidej sůl v množství 2 % z její celkové hmotnosti.

Potom zeleninu několik minut pořádně mačkej rukama, až začne pouštět vlastní šťávu. Právě ta je důležitá, protože zelenina by měla být ve sklenici ponořená ve vlastní šťávě.

Namačkej ji pevně do čisté sklenice tak, aby mezi zeleninou zůstalo co nejméně vzduchu. Pokud je potřeba, ještě ji ve sklenici pořádně upěchuj.

Sklenici nech 2–3 dny kvasit při pokojové teplotě. Víčko neutahuj úplně napevno, aby mohl unikat plyn, který při kvašení vzniká.

Jakmile ti zelenina chuťově sedí, přendej ji do lednice. Tím se kvašení zpomalí a zelenina zůstane krásně svěží a křupavá.

Můj tip

Pokud s kvašenou zeleninou začínáš, nedávej si hned plnou misku. Začni klidně 1–2 lžícemi denně a sleduj, jak se po ní cítíš.

Střevům často víc sedí menší množství pravidelně než velká porce nárazově.

Kvašená zelenina se skvěle hodí k vajíčkům, masu, rybě, do salátu nebo jako malá příloha k obědu či večeři. Stačí pár lžic a obyčejné jídlo dostane úplně jiný rozměr.

Fermentovaná zelenina je důkazem, že uzdravení může začít obyčejným jídlem. A právě o tom je můj přístup – nepočítám kalorie, ale hledám cestu zpět ke skutečnému jídlu, které léčí.

Chceš začít? V mém cookbook najdeš recepty, které tě navedou krok za krokem.