Fermentovaná zelenina: proč ji naše střeva milují (a naše imunita taky)

Fermentovaná zelenina není jen trendy superfood – je to nástroj, jak každý den jednoduše podpořit zdraví střev, mikrobiomu a tím i celé naší imunity. A to není málo, když si uvědomíme, že právě ve střevech sídlí až 80 % našich imunitních buněk.

Když si dáte kvašenou zeleninu, nedáváte tělu jen trochu vlákniny a pár vitamínů. Posíláte mu i dávku živých bakterií, které ve střevech pomáhají nastolit rovnováhu, zlepšit trávení a vytvořit prostředí, kde se daří zdraví – ne zánětům.

Já si dávám pár lžiček kvašené zeleniny před každým jídlem. Je to úplně jednoduchý krok, ale právě tím začíná uzdravení. Střeva se zklidní, záněty v těle postupně mizí a tělo si konečně začne brát z jídla to, co opravdu potřebuje.

A ta nejlepší část? Tuhle „živou medicínu“ si můžete vyrobit doma – stačí zelenina, sůl, čistá sklenice a pár dní trpělivosti. Výsledkem je nejen skvělá příloha, ale i silnější mikrobiom, lepší imunita a větší odolnost těla vůči stresu, nemocem i výkyvům nálad.

Moje oblíbené kombo

• 1 hlávka zelí (základ, bez něj se neobejdu)

• 6–7 mrkví

• 1 cuketa - tu dávám, jen když mám

• 1 okurka

• 3 červené řepy

• Čerstvé bylinky – třeba petrželka nebo kopr (nebojte se zkoušet různé kombinace)

• Sůl – 3 % z celkové hmotnosti zeleniny (např. 1 kg zeleniny = 30 g soli)

Postup

• Zeleninu nakrájejte tak, jak to máte rádi – mrkev můžete nastrouhat, cuketu a okurku nakrájet na kolečka, řepu na plátky.

• Vše dejte do velké mísy, přidejte sůl a rukama pořádně mačkejte. Po pár minutách začne zelenina pouštět šťávu – to je ideální, přesně to potřebujeme.

• Přesuňte zeleninu do sklenice nebo fermentační nádoby. Důkladně ji stlačte, aby byla celá ponořená ve vlastní šťávě. Navrch můžete položit třeba list zelí, aby všechno zůstalo pod hladinou - já ji zatěžkám menší sklenicí, která se vejde do hrdla nádoby.

• Nechte kvasit při pokojové teplotě 3–4 dny. Bakterie začnou pracovat, chuť se krásně rozvine a zelenina bude postupně měnit strukturu i vůni.

• Po několika dnech dejte do lednice, kde se proces zpomalí. Vydrží vám tam týdny – ale podle mě zmizí mnohem dřív. 😉

Fermentovaná zelenina je důkazem, že uzdravení může začít obyčejným jídlem. A právě o tom je můj přístup – nepočítám kalorie, ale hledám cestu zpět ke skutečnému jídlu, které léčí.

Chcete začít? V mém cookbook najdete recepty, které vás navedou krok za krokem.