Fermentovaná zelenina: proč ji naše střeva milují (a naše imunita taky)
- rencastehlikova
- 31. 3.
- Minut čtení: 2
Aktualizováno: 1. 4.
Fermentovaná zelenina není jen trendy superfood – je to nástroj, jak každý den jednoduše podpořit zdraví střev, mikrobiomu a tím i celé naší imunity. A to není málo, když si uvědomíme, že právě ve střevech sídlí až 80 % našich imunitních buněk.
Když si dáte kvašenou zeleninu, nedáváte tělu jen trochu vlákniny a pár vitamínů. Posíláte mu i dávku živých bakterií, které ve střevech pomáhají nastolit rovnováhu, zlepšit trávení a vytvořit prostředí, kde se daří zdraví – ne zánětům.

Já si dávám pár lžiček kvašené zeleniny před každým jídlem. Je to úplně jednoduchý krok, ale právě tím začíná uzdravení. Střeva se zklidní, záněty v těle postupně mizí a tělo si konečně začne brát z jídla to, co opravdu potřebuje.
A ta nejlepší část? Tuhle „živou medicínu“ si můžete vyrobit doma – stačí zelenina, sůl, čistá sklenice a pár dní trpělivosti. Výsledkem je nejen skvělá příloha, ale i silnější mikrobiom, lepší imunita a větší odolnost těla vůči stresu, nemocem i výkyvům nálad.
Moje oblíbené kombo
1 hlávka zelí (základ, bez něj se neobejdu)
6–7 mrkví
1 cuketa - tu dávám, jen když mám
1 okurka
3 červené řepy
Čerstvé bylinky – třeba petrželka nebo kopr (nebojte se zkoušet různé kombinace)
Sůl – 3 % z celkové hmotnosti zeleniny (např. 1 kg zeleniny = 30 g soli)
Postup
Zeleninu nakrájejte tak, jak to máte rádi – mrkev můžete nastrouhat, cuketu a okurku nakrájet na kolečka, řepu na plátky.
Vše dejte do velké mísy, přidejte sůl a rukama pořádně mačkejte. Po pár minutách začne zelenina pouštět šťávu – to je ideální, přesně to potřebujeme.
Přesuňte zeleninu do sklenice nebo fermentační nádoby. Důkladně ji stlačte, aby byla celá ponořená ve vlastní šťávě. Navrch můžete položit třeba list zelí, aby všechno zůstalo pod hladinou - já ji zatěžkám menší sklenicí, která se vejde do hrdla nádoby.
Nechte kvasit při pokojové teplotě 3–4 dny. Bakterie začnou pracovat, chuť se krásně rozvine a zelenina bude postupně měnit strukturu i vůni.
Po několika dnech dejte do lednice, kde se proces zpomalí. Vydrží vám tam týdny – ale podle mě zmizí mnohem dřív. 😉
Fermentovaná zelenina je důkazem, že uzdravení může začít obyčejným jídlem. A právě o tom je můj přístup – nepočítám kalorie, ale hledám cestu zpět ke skutečnému jídlu, které léčí.
Chcete začít? V mém cookbook najdete recepty, které vás navedou krok za krokem.
Comentarios